嫩鱼丸

编辑:古刹网互动百科 时间:2020-01-23 18:44:14
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中文名
嫩鱼丸
主要食材
花鲢尾,葱

目录

嫩鱼丸用料

材料
  
用量
花鲢尾500g
适量
适量
适量
少许
80g

嫩鱼丸做法

1. 花鲢尾巴去大骨去皮后,鱼肉浸泡20分钟,洗去血水。
2. 葱姜切末加热水浸泡20分钟,过滤取汁。(与鱼肉比例1:1)
3. 葱姜水加入鱼肉,用料理机搅拌至浓稠状。
4. 加盐,少量糖用打蛋机搅拌至上浆。(用冷水试探,若鱼肉滴入水中浮起则成功)
5. 分四次加入色拉油。
6. 用手和勺子挤出鱼丸放入锅(冷水)中,然后慢慢等煮到9成水温,分4次加入少量冷水,直至鱼丸内部泛白为止。
7. 鱼丸煮好后放入事先准备好的高汤中。绝对比他家做的Q嫩。
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参考资料
  • 1.    嫩鱼丸  .下厨房 作者:王小灰灰哒哒哒 [引用日期2014-10-26]